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¿Qué es el café de especialidad?
El café de especialidad es un café de la más alta calidad, cuidadosamente cultivado, procesado y evaluado para garantizar un sabor excepcional. A diferencia del café comercial, el café de especialidad debe obtener una puntuación de 80 puntos o más en la escala de 100 de la Specialty Coffee Association (SCA), lo que lo distingue por su pureza y complejidad de sabores.
Características del café de especialidad
Origen y trazabilidad.
Estos cafés proceden de regiones específicas con condiciones ideales de cultivo (altitud, clima y suelo) para las variedades seleccionadas y pueden ser rastreados tanto la finca como el productor, garantizando transparencia y calidad.
Cosecha y selección cuidadosas
Los granos maduros son recolectados a mano, eliminando los defectuosos para asegurar una taza limpia y equilibrada.
Procesamiento meticuloso
Para conseguir los granos de café se emplean métodos como el lavado, natural o honey. Cada uno de ellos aportará características únicas de sabor. Nuestro café Pacamara Double Diamond se produce mediante proceso anaeróbico natural.
Tueste artesanal
El tostado se realiza en pequeñas cantidades para resaltar los sabores naturales del grano. Siempre se evitan tuestes excesivos que oculten sus notas y aromas.
Perfil de sabor excepcional
Los cafés de especialidad nos ofrecen notas complejas en la degustación. Las notas de cata que se pueden identificar en el café Pacamara Double Diamond son: vino tinto, sangría, fruta madura, nibs de cacao y chocolate negro.
Los cafés de especialidad son sabores balanceados y llenos de matices.
Historia de la finca Las Lajas - Sabana Redonda
La familia Chacón ha sido pionera en el cultivo de café en el Valle Central de Costa Rica desde 1936. Ubicadas en las faldas del majestuoso volcán Poás, sus fincas aprovechan la altitud, la riqueza del suelo y el clima ideal para producir granos de café excepcionales, llenos de aroma y sabor.
Los hermanos Chacón transformaron su forma de producir café, enfocándose en el cuidado del medio ambiente, el bienestar de sus trabajadores y la preservación de la tradición cafetalera en su comunidad. Así, en los años 2000, Oscar Chacón y Francisca Cubillo, tercera generación de productores, fundaron la finca Las Lajas, con la misión de procesar su propio café y ofrecer un producto único.
En su búsqueda de la excelencia, en 2006 crearon el proceso natural, un método innovador que surgió tras un terremoto que dejó a la región de Sabanilla sin agua ni electricidad. Ante este desafío, encontraron una nueva manera de procesar el café sin depender del lavado tradicional.
El proceso anaeróbico natural
El secreto de este café está en su cuidadoso secado y en la forma en que se giran las drupas para desarrollar un perfil de sabor único y vibrante. Con el tiempo, los azúcares naturales se transforman en una dulzura floral suave, similar a la caña de azúcar, dando como resultado una taza excepcional.
El proceso comienza con la selección de las cerezas más densas mediante un sistema de flotación. Luego, se secan en patios de cemento dentro de un invernadero, protegidas de la luz solar directa. Durante el secado, las cerezas se organizan en capas de diferentes grosores para controlar la fermentación, resaltando la acidez y el dulzor de la fruta sin perder la limpieza en taza. Por la noche, el café se cubre y se amontona en forma de pirámide para un secado uniforme.
Una vez que el café alcanza el nivel de humedad adecuado, se deja reposar durante dos meses antes de ser descascarado y preparado para su exportación. Solo los mejores lotes del año reciben la distinción especial "Diamante Negro" dentro de la producción de la familia Chacón. El Pacamara Double Diamond ha obtenido una puntuación de 87 SCa.
Este café es una joya para quienes buscan una experiencia diferente en cada taza, con un equilibrio perfecto entre dulzura, acidez y cuerpo.
¡Una verdadera aventura para los amantes del buen café!
